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健康守护,爱就是让孩子吃好每一餐

2019-03-19


美味的饭菜、新鲜的水果、好吃的点心,

是孩子幼儿园一日健康最好的保障。

今天,让我们一起走进红黄蓝幼儿园,

见证为孩子制作餐点的严格把控与温暖爱心。




严格的规章制度

在幼儿园厨房墙面上悬挂着标准化的

带量食谱、岗位操作流程、

岗位职责、温馨提示等标识,

在厨师班长的办公桌上,

放着一日餐点工作记录与检查记录,

这些都是厨师们每日工作的标准与尺子。



严格规范厨房设置

一个标准的幼儿园厨房会设置:

更衣室、幼儿库房、粗加工间、细加工间、

热操作间、二次更衣室、分餐间、消毒间。

分工明确、各司其职。

房间内的物品均有固定位置与对应名称,

让厨师的工作流程非常顺畅。



标准化的操作流程

从进货入库、食材把控到烹饪制作、分餐,

都有明确的岗位要求及标准化操作流程,

确保一日餐点的安全健康。



进 货

以幼儿带量食谱为进货量依据,

食品进货、验货,

由厨房班长/保健医、库管共同完成。

与品牌供应商合作,共同对数量和质量双把关,

确保食品安全、健康、卫生。

入库食品建立详细档案,

保证每一餐都新鲜、健康。



加 工

清洗、切菜时严格按照操作流程,

肉、菜、水果在清洗、切碎时要分开操作,

幼儿菜品切碎、切小,

烹饪前以保鲜膜覆盖,保持食品卫生、新鲜。



烹 饪

幼儿菜品烧熟煮透,

盐、糖用量按标准使用,

分餐前确保热菜品质与孩子标准食用量。



分 餐

厨师进入分餐间前需

二次更衣、洗手、消毒、佩戴口罩,

按食谱与用餐人数定量分餐,

针对园内过敏儿、少数民族儿童,

按记录给予个性关照,

做好食品保温、保鲜工作,确保餐点可口。



用 餐

班级保育老师按孩子日常食量为孩子分餐,

饱含着厨师热情与爱的餐点,

孩子们吃起来非常美味,

成为童年最美好的记忆。



清 洗

孩子们用完餐后,

厨师们清洗餐具、消毒。

清洗需按照标准流水作业,

去残渣、洗涤、两次清洗、消毒,

并将餐具控水后放入热力消毒柜消毒20分钟。



食品留样 随时待查

食品48小时留样保存,

按照食谱带量,

日期及早中晚有明确标识,

专人专柜带锁保管,

随时备查。



全国园所统一管理

公司对每家园所统一制定标准化管理制度,

定期给予园所进行指导。

园长负责园所食堂的安全与管理工作,

配合当地食药监部门,保证食品安全,

园所也会定期组织后勤工作人员

学习食品安全、膳食营养等知识、

确保日常操作的标准化。



明厨亮灶 严格把关

幼儿园安装了视频联网监管系统,

实现后勤透明管理,“明厨亮灶”。



专业培训 引领成长

红黄蓝幼儿园培训学院

为园所后勤管理人员提供丰富的培训机会,

保证后勤人员专业成长。



“厨王争霸赛”为爱争鲜

一年一度的“厨王争霸赛”,

蒸炒烹炸,为爱争鲜,

更为厨师们提供沟通交流平台。



一餐一饭看似简单,其中却饱含着一道道精致的工序与厨师们的辛苦付出,舌尖的美味是孩子们童年最珍贵的回忆,也是他们对美好生活的初体验。真正做到为每一个孩子提供健康的膳食,为每一个孩子的健康成长保驾护航。


图片来源:北京红木林红黄蓝幼儿园、厨王争霸赛等活动现场